说道四川的美食,大家肯定想到了麻辣的字眼,什么麻婆豆腐、夫妻肺片、冒菜等!但不会像前面那些菜那么常在餐桌上,但它也是四川的一大代表性小吃,就是成都的兔头,成都也有很多好吃的兔头,最有名也是最受大众欢迎的那肯定是双流的老妈兔头了。今天我们局来看一下这个兔头是怎么那样让人垂涎三尺。

二十世纪八十年代,吃兔肉在成都一时风靡,于是剩余的大量骨头多、肉少的兔头就成了兔子身上的鸡肋。民间就有想法新颖者祭出川菜中的各大辛香神器,把兔头卤或炒,从就曾显了我们至今餐桌上的美味兔头。

据统计中国人一年大概要吃掉5亿个兔头,四川是兔头的第一消费大省,至少吃掉2-3亿个,成都至少占90%。

兔头制作起来其实很简单,但其中的奥妙却只有商家拥有,但是我们想自己弄兔头的话。也很好制作的,下面我们就来屡一下制作兔头的流程。首先是准备好兔头,然后辅料也不能少,有豆瓣酱、胡椒粉、花椒粉、卤水然后加入一些葱姜蒜,开始要把兔头洗干净,在卤水中卤半小时以上,捞出来过后,再把豆瓣放入锅里和卤水一起炒,切记锅里的卤水只要一勺,然后就可以下兔头一起爆炒了,炒到没有卤汁以后就行了,当然这个得更精彩自己的口味来,多炒一下加点辣椒也不是不可以的。

兔头虽好吃,但也要记住兔儿脑壳大多是辛香发散的香料制成,具有祛风散寒发表的作用,所以各种阴虚火旺体质者还是不要吃或者少吃。

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